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枇杷罐頭生產(chǎn)線(xiàn)工藝流程

發(fā)布時(shí)間:2022-05-21 14:26 發(fā)布人:利翔機械


枇杷,別名盧撬、金丸、蘆枝,因葉子形狀似琵琶樂(lè )融而得名,古詩(shī)云,“五月江南驗芒芒,面名枇杷黃?!碑斚耰正是品嘗枇枉的好時(shí)節。
枇杷與大部分果樹(shù)不同,它在秋天或初起開(kāi)花,果實(shí)在春天至初夏成熟,比其它水果都早,因此被稱(chēng)為是“果木中結備四時(shí)之氣者”。枇杷果肉柔軟多汁,酸甜活度,味道鮮美,因此深得人們喜愛(ài)。

健康美味的枇杷除了即食鮮吃,還有很多種別的加工食用方式,今天就為大家介紹一下枇杷罐頭的生產(chǎn)工藝流程。

1.原料選擇

選肉質(zhì)致密而厚,甜酸適口,果核小、果形大、形態(tài)完整的果實(shí),剔除嚴重機械傷及病蟲(chóng)傷的果實(shí)。


2.拽柄

扭轉撞除果柄,防止果皮破投。

3.熱燙

按果實(shí)大小和成然度臺低,分批在8的5℃-90C熱水中熱燙5-15秒鐘,以皮懸裂落為度。


4.冷卻

聯(lián)出果實(shí),立即用冷水冷卻。


5.去核,裂皮

用孔徑為13-15毫米的打]孔器在果實(shí)頂部打]孔,再用6-9毫米打孔器打希柄部,使果核從頂的排出,并羽去外皮,要盡量避免傷及果肉。


6.護色
剝皮后的果肉立即浸入1%的鹽水中護色,再經(jīng)流動(dòng)清水淘洗幾次,瀝干水分。


7.分選
挑選果肉色澤黃至橙黃,形態(tài)完整、洞口整齊、無(wú)嚴氳機械傷的果肉,按色澤、大小分開(kāi),同一罐中吳實(shí)大小、色澤應大致均一。


8.狹罐
使用利翔多頭稱(chēng)灌裝機灌裝枇杷果肉,裝入經(jīng)清洗消毒的容器內,再加注一定比例的糖水。



9.封罐
趁熱在封罐機上封罐,不能漏氣。


10.殺茵
使用巴氏水浴機進(jìn)行消殺,根據生產(chǎn)工藝加熱一段時(shí)間,然后冷卻,防止溫度過(guò)高使果肉過(guò)軟,顏色變差,糖液渾濁。


11.成品的檢驗與保存
經(jīng)檢查封口嚴密即可送入常溫庫房保溫,觀(guān)察5-7天,發(fā)現有密封不良者及時(shí)劇除。經(jīng)檢查合格后即可出庫進(jìn)入貼標、噴碼、裝箱等后道包裝工序,再銷(xiāo)往市場(chǎng)。